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Message  Céline le Ven 18 Avr - 17:44

... j'ai lu ds un message que Corinne faisait son pain... y en a-t-il d'autres? comment le faite vs? je suis entrain de me demander si je ne vais pas investir ds une machine à pain...qqun en a une?
Corinne qu'utilises-tu comme levain/levure?

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Re: fabrication pain maison

Message  Julie le Ven 18 Avr - 21:57

coucou !
moi aussi je fais mon pain, avec une map acheté l'an dernier, pas chère du tout (premier prix à Lidl) et qui me donne entière satisfaction (elle fait aussi une super bonne pate à pizza, des brioches, etc...). J'utilise soit du levain du magasin bio, soit de la levure spéciale pain du supermarché. Ce qui est génial, c'est de pouvoir varier les pains en variant les farines (sarrasin, chataigne, épeautre...), et en ajoutant des céréales, noix, olives etc... Bref, j'adore !
Ma seule déception, c'est que mon mari adore la croute du pain, et avec la map, ça fait une croute toute fine un peu molle...donc je ne fais pas exclusivement le pain que l'on consomme, parce que monsieur veut aussi son pain à croute Rolling Eyes

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la croute du pain!!

Message  Caroline le Sam 19 Avr - 1:16

Ben nous parvenons à obtenir une croute tout de même!! tout dépend de la cuisson je crois... faudrait que je demande à mon mari , c'est lui qui le fait! Cool
Nous avons une machine dont nous sommes contents ... bon je vais chercher l'info à la source!!

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Re: fabrication pain maison

Message  Céline le Lun 21 Avr - 21:57

...bon, je crois que ma décision est prise je vais investir ds une map... surtout que à notre nouvelle maison on n'aura pas de boulangerie juste à côté... mon hom, qui travaille ds la farine pour pain, "m'autorise" à me lancer là dedans même si il trouve cela un peu lassant d'avoir toujours la même forme de pain... dc Julie tu dis que tu ne prend que de la levure ou du levain deshydraté... as-tu déjà essayé avec de la levure fraîche, ou as-tu essayé déjà de faite ton propre levain?
en fait il y a un an1/2, j'ai fait des essais de pain maison (avec levain maison) mais la cuisson en four traditionnnel m'a déçu, je ne suis jamais arrivé à un résultat "correct"... et Caroline, vous avez quelle marque de map?

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Re: fabrication pain maison

Message  Julie le Lun 21 Avr - 22:20

non, je n'ai jamais essayé de faire ma levure, et je n'ai aucune idée sur comment on fait (désolée, je suis un peu neuneu)... mais je veux bien des infos ! Rolling Eyes
Par contre, ça n'a rien à voir, mais ça y est, je maitrise la germination des graines !! Very Happy

Caroline a une map "kenwood". Je crois qu'ils en sont contents, on en a parlé ce we...

Et j'ai fait du pain "blanc" ce soir...et tatadam...j'ai eu une croute croustillante ! mon mari était content, par contre, il aimait moins l'intérieur...ha là là, ces hommes...mais je tiens le bon bout !

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Re: fabrication pain maison

Message  Céline le Lun 21 Avr - 23:00

Bonsoir Je suis le mari de Céline. C'est drolement intéressant votre conversation autour du pain et du pain en MAP.
Certes je suis particulièrement intéressé par ce sujet car je travaille dans la filière blé farine pain. Je viens d'apprendre par ce forum que Céline allait investir dans ce type d'appreillage, cependant nous allons éviter de régler nos compte ici... il ya d'autres endroits plus propices. Rolling Eyes

Bon mon avis sur les MAP.
Comme la plupart des hommes apparemment je reproche au produits issu de ce mode de préparation le manque de croûte et la texture souvent très homogène de la mie (alvéoles de petite taille et très régulière). En effet l'un de mes plus grand plaisir dans le pain c'est d'avoir une baguette bien cuite tiède avec une croute fine et croustillante (aux bouts pointus et très craquants), la mie doit avoir des alvéoles larges et irrégulières et être très humide. En bouche je dois pouvoir ressentir à la fois le croustillant et le fondant qui libère une sensation de douceur.
Toutefois les produits obtenus par les MAP sont interssants car ils permettent de prendre part à la réalisation de SON pain sans pour autant le râté. De plus ils permettent de nous rassurer sur les ingrédients qui le compose. Enfin le principal avantage est de pouvoir s'amuser en utilisant toute une variété de farine et d'ingrédient (graines, fruits, morceaux de légumes, épices, miel, saucisson, lardons, fromages...) pour répondre à toutes nos envies.

Finalement le plus sympa c'est de manger du pain et le pain qu'on aime. Alors bon appétit à chacune et chacun.

PS Faut dire que chercher le pain peut-être très sympa. Lorsque après une bonne nuit de sommeil on s'aventure dans la fraîcheur matinale pour aller pousser la porte de la boulangerie et sentir la multitude d'arome qui réveille lo'appétit du petit déjeuner et l'envie d'attaquer la journée du bon pied.

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ben ça alors!!

Message  Caroline le Mar 22 Avr - 0:11

Moi ... j'avoue que la fraicheur matinale... ne me manque pas Wink ... et je suis assez d'accord sur l'aspect du pain à l'intérieur donc... la mie! ... Un autre soucis vient des enfants... nous avons beau n'acheter que des pains de campagne ou dérivés ... et faire du pain chez nous, nos enfants ne raffolent que d'une chose : la baguette !!! blanche !! toute bête !!! celle qui est dure au bout de 3 heures!!! ... du coup ... chez nous c'est fête lorsque je propose cela au gouter!!! Cool ... c'est fou non? Du coup le pain de la MAP est mangé , certes ... à coup de " c'est tout ce qu'il y a " pour certains et de "mmmhmhh c'est bon tout chaud!" pour d'autres... mais je ne crois pas que cela leur plairait que nous ne fassions que cela!

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Fraîcheur matinale!

Message  Marina le Mer 23 Avr - 13:08

Moi aussi, j'aime faire un saut, à la boulangerie, à la fraîcheur matinale, mais c'est plutôt pou les bons croissants du dimanche matin!
Quand au pain. Moi j'aime varier, mais mon conjoint préfère commme tes enfants Caroline, la baguette ou éventuellement le pain de campagne. Alors, pain aux céréales, au son etc..Je me l'achète parfois, pour moi!
Sinon, au quotidien , qd on ne prend pas le temps d'aller à la boulange, on a obté pour la baguette précuite longue conservation! Elle vaut certaines boulagerie! Et elle est chaude aussi! On fait dans la simplicité! Et c'est moins chère! Seul inconvénient! Parfois on l'oublie, elle est alors carbonisée!!!Et pour la santé, le pain blanc, c'est moins conseillée, mais bon, ce n'est pas un argument suffisant pour mon conjoint! Alors, on fait avec!
A plus!

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Re: fabrication pain maison

Message  Sandrine le Ven 25 Avr - 20:35

J'aime bien faire mon pain aussi, mais occasionnellement, car c'est pas une merveilleet que j'ai la flemme, je l'avoue! tongue ,
En plus, je n'ai pas investi dans la MAP (dans l'appart, VRAIMENT pas la place depuis l'achat d'un robot pour faire les jus de fruits (bio, of course!). Ca fait un certain temps que je me demande quel sont les multiples intérêts de cette petite merveille technologique (Rapidité, gout, légèreté de la mie? A quel point?). Pourriez-vous m'aidez? Que je sache au moins ce que je manque!
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Re: fabrication pain maison

Message  Céline le Mar 6 Mai - 23:31

Suite à la réunion "parents nature"... juste pour Julie voiklà comment on peut fabriquer son levain soi-même
http://fr.ekopedia.org/Levain

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Re: fabrication pain maison

Message  Céline le Mar 6 Mai - 23:35

je viens juste de découvrir ekopedia et je dois avouer que cela a l'air d'être un site plein de ressources pour les "parents nature"... petit clin d'oeil à Caroline Wink j'aurai adoré vivre les grands changements de 68 (je compense avec toute la doc qui sort pour les 40 ans)

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et bien aujourd'hui c'est un peu 68...

Message  Caroline le Mer 7 Mai - 0:16

En effet Céline, je trouve que la "mouvance" actuelle ( j'aime bien cette expression!) est un peu "68" ... au final les changements de l'époque arrivent à maturité , non? ... cela devient presque "normal" pour des nouveaux parents de penser couches lavables, allaitement long, produits naturels et c'est bien! ... j'ai découvert avec stupeur qu'il y avait un site de vente par correspondance en puériculture , , avec pignon sur rue, qui vendait des produits tels que la peau de mouton, les couches lavables , les écharpes de portage ... il y a quelques années ... pas si vieilles... cela ne se trouvait que sur des sites très spécialisés!
Tout évolue!!! C'est moins "incroyable" qu'en 68 ... mais Céline tu es finalement bien dans le coup !!!! tu es bien dans ton époque !! Very Happy

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Re: fabrication pain maison

Message  Julie le Mer 7 Mai - 0:17

Ce lien est très interessant ! je ne connaissais pas non plus...à creuser ! merci !

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Pain maison fait à la main

Message  Corinne le Lun 16 Juin - 15:17

Bonjour,

Ma petite fille est à la sieste et je reprends avec plaisir le fil des discussions sur ce forum. Nous faisons notre pain depuis plusieurs années à la maison et nous nous sommes nous aussi posé la question d'acheter une machine à pain. Finalement nous avons décidé de ne pas franchir le pas pour plusieurs raisons: pour varier les sortes et formes de pain, pour améliorer la qualité du pain car en fonction du type de farine et de la météo, le levain de réagit pas de la même façon, enfin parce que nous avions lu sur divers forums que la fabrication du pain en MAP n'est pas si évidente que celà. Au final, faire son pain à la main ne me demande que 15 minutes de confection pour chaque fournée, un peu d'huile de coude et le plaisir de pétrir. Il faut ensuite s'organiser pour suivre la levée du pain et le remettre en forme entre ses deux levées.

Trois petits trucs qui m'ont été utiles pour obtenir du bon pain:
- Le levain: je commence la fabrication du levain la vaille de la confection de ma fournée. Pour un pain comprenant 500g de farine, Je prélève 150g de farine que j'ensemence avec une petite cuillère à café de levain bio déshydraté, j'ajoute 150g d'eau et je laisse reposer la nuit dans un saladier couvert d'un torchon humide. Le lendemain j'incorpore ce levain à ma recette habituelle (en n'oubliant pas d'enlever les quantités d'eau et de farine déjà utilisées). Celà permet d'avoir un pain au levain et de réduire le coût de fabrication.

- Pour avoir une belle croûte, je donne un coup de buée à mon four: je préchauffe le four en laissant sur la sole un récipient métallique vide. Lorsque le four est chaud je vide de l'eau froide dans ce récipient et referme la porte aussitôt. De la vapeur se forme dans le four et j'enfourne alors le pain. Résultat garanti!

- Je laisse le pain se refroidir sur une grille quelques heures dans la cuisine, celà s'appelle le ressuage, ler pain est alors plus digeste.

Nous sommes plusieurs mamans d'école à faire notre pain et avons trouvé récemment un petit livre très bien fait:
" apprendre à faire son pain au levain naturel" de Henri granier (5.50 €). voir également le site de l'auteur: http://www.opain.com/

Bon appétit !

Corinne

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Merci Corinne!

Message  Caroline le Lun 16 Juin - 15:36

Dis donc, tu disais t'être mise à tout cela avec la quatriéme... c'est super courageux!!!... tu ne dois pas avoir le temps de dire "ouf"?
EN tous cas... ce serait avec plaisir que nous t'accueillerions pour une discussion "allaitement" autour d'un de tes pains!!! hmmmm... Very Happy

Caroline
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Re: fabrication pain maison

Message  Céline le Mer 25 Juin - 22:27

merci Corinne pour ces petits trucs... cela me donne envie d'essayer ta façon de faire... la semaine prochaine je suis seule avec Solène alors je crois que je vais tenter le coup... ton pain, tu le mets ds un moule ou tu le pose sur plaque?

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Re: fabrication pain maison

Message  Corinne le Jeu 26 Juin - 23:53

Bonsoir Céline,

Pour répondre à ta question:
- pour faire lever le pain, je le laisse dans son saladier pour la première montée (2 à 3h) et dans un banneton en osier recouvert d'un torchon fariné pour la seconde montée ( 1h30 à 2h00 selon la météo) (ma corbeille à pain remplace fait office de banneton)
- pour le cuire: personnellement je préfère le cuire sur plaque (en le retournant doucement pour le libérer de son banneton), inciser avec une lame de rasoir (en croix ou en damier) pour que le pain puisse gonfler correctement et enfourner aussitôt après avoir donné le petit coup de buée dans le four.

Bonne fournée !

Corinne

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Re: fabrication pain maison

Message  Céline le Sam 28 Juin - 14:58

merci pour ces précisions...je vais faire une première "re"expérience la semaine prochaine en espérant ne pas être déçu comme les autres fois où j'avais essayé... jusqu'à aujourd'hui je fais surtout mes brioches là je suis sûre d'avoir un réssultat acceptable que les enfants mangent...
Smile

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