faire son propre levain

Bonjour,
suite à notre rencontre parents nature sur le pain maison, voici la recette de Josette pour fabriquer son propre levain

Le levain aux raisins secs

Voici une autre façon de faire son propre levain. Il est plus rapide à réalisé grace à la fermentation des raisins secs, mais d'après mon expérience, vous le garderez moins longtemps.

Mais il est tellement facile à réaliser, que vous n'aurez aucun scrupule à finir votre bol et à en recommencer un.


Les ingrédients :

10 raisins secs
250 ml d'eau tiède
250 gr de farine

La réalisation :

Préparez les ingrédients dont vous aurez besoin.


étape 1

Déposez les raisins secs dans votre bocal (type bocal à confiture) et ajoutez-y l'eau tiède.
Laissez reposez 3 jours, à l'abri de la poussière et à la lumière.



étape 2


Au bout de ces 3 jours, l'eau doit être trouble et une partie (ou la totalité) des raisins doivent être en surface.



étape 3


Filtrez le liquide et mélangez-y la farine.


étape 4


Couvrez le mélange en prenant la précausion de laisser un jour entre le couvercle et le bol, afin que le levain puisse repirer. Laissez comme ceci 1,5 à 2 jours.

Et voilà, une nuit et une journée plus tard, le levain a gonflé et des bulles apparaissent, il est né !



étape 6


Le voilà dans son bocal.


étape 7


Le voici 2 heures plus tard. Vous pouvez vous rendre compte qu'il a encore augmenté de volume, il est prêt à être prélevé pour faire un pain.

Levain de seigle:

premier soir : tu prends un bol en céramique et tu l'ébouillantes. La chaleur va aider á faire démarrer ton levain. Mélange 1,5 dl d'eau avec une cc de miel et ajoute 80 g de farine de seigle (complète, c'est mieux!). Mélange jusqu'á éliminer tous les grumeaux et couvre d'un film plastique puis garde le bol dans un endroit chaud et humide (salle de bains par exemple). La chaleur est importante dans ce processus de fermentation.

Matin deuxième jour: ébouillante de nouveau un autre bol. Mélange un dl d'eau tiède avec 50 g de farine de seigle dans ton levain de la veille, touille bien verse dans le bol que tu as ébouillanté, remue encore et couvre de nouveau pour laisser fermenter encore.

Deuxième soir: refait la même chose que précédement avec la même quantité d'ingrédients

Matin troisième jour: même procédé une fois encore.

Troisième soir: ta surdeg devrait être prête! Le mélange doit être aigrelet à l'odeur et avoir l'aspect de petites bulles à la surface. Si c'est pas le cas laisser encore pousser un jour de plus. Utilise dans tes recettes 1 dl de surdeg par recette (50 g).Se garde au frigo dans un récipient de verre avec couvercle ou ensaché par 50 ou 100 g au congélateur. Pour le réactiver,on le sort la veille á température ambiante pour l'utiliser le lendemain .

archi-testée et que j'utilise pour mes recettes de pains nordiques et germaniques.

alimenter le levain une fois par semaine en rajoutant un peu de farine de seigle et un peu d'eau, puis mélanger pour éliminer les grumeaux. Si on fait régulièrement du pain, on peut prélever un dl de levain sur la pâte que l'on réutilise dans les recettes (en n'oubliant pas de prélever à chaque fois etc...)

merci pour ces recettes, je m'y mettrais bien...
à suivre !

on voudra voir les photos!!!!!